Cách làm bún cá trắm chuẩn vị Hà Nội

Bún cá trắm là một món ăn dân dã, quen thuộc của người dân Hà Nội. Món ăn này có hương vị thơm ngon, đậm đà, đặc trưng bởi vị ngọt của cá trắm, vị chua thanh của dấm bỗng và vị cay của ớt.

Nguyên liệu

• Cá trắm: 500g
• Xương heo: 300g
• Bún tươi: 500g
• Cà chua: 2 quả
• Rau cần: 1 mớ
• Hành lá, thì là, ớt
• Gia vị: gừng, hành khô, hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, bột nghệ, màu điều, dấm bỗng

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá trắm đánh vẩy, cạo nhớt, lọc phi lê, phần xương để riêng.
• Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn.
• Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
• Rau cần nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 5cm.
• Hành lá, thì là rửa sạch, thái nhỏ.
• Ớt rửa sạch, thái lát.

Bước 2: Nấu nước dùng

• Cho xương heo, xương cá và 1 củ gừng đập dập vào nồi, đổ ngập nước.
• Đun sôi, hớt bọt cho sạch.
• Hạ nhỏ lửa, ninh khoảng 1 tiếng cho xương ra hết nước ngọt.
• Vớt xương ra, gạn lấy nước dùng.
• Phi thơm hành khô với dầu điều, cho cà chua vào xào sơ, trút vào nồi nước dùng.
• Nêm nếm gia vị cho vừa ăn: muối, hạt nêm, bột ngọt, 1/2 thìa nước mắm và nửa bát con dấm bỗng.
• Khi ăn đun nóng lại và chần rau cần chín tái để ăn kèm bún.

Bước 3: Chiên cá

• Phần cá sau khi đã phi lê, lọc bỏ phần xương, lạng miếng mỏng cỡ 1 cm.
• Dùng khăn sạch thấm khô cá sau đó ướp với 1 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa cà phê hạt nêm.
• Để 10 phút cho ngấm.
• Chiên cá ngập dầu cho thật vàng giòn.

Bước 4: Hoàn thành

• Bún chần sơ bằng nước nóng.
• Cho bún vào bát tô, xếp cá chiên giòn lên trên.
• Sau đó chần rau cần cho chín, thêm ít hành, thì là và vài lát ớt cay rồi từ từ chan nước dùng lên và thưởng thức.

Mẹo nhỏ

• Để cá trắm chiên giòn ngon, bạn nên dùng dầu nóng già, chiên ngập dầu và chiên đều tay.
• Bạn có thể cho thêm một ít hành lá, thì là vào nước dùng để tăng thêm hương vị.
• Khi ăn, bạn có thể thêm một ít chanh, ớt để tăng thêm độ chua cay.

Thành phẩm

Bún cá trắm thành phẩm có màu sắc bắt mắt, hương vị thơm ngon, đậm đà. Cá trắm rán giòn thơm phức, nước dùng chua chua, ngọt ngọt, ăn kèm rau cần tươi giòn vừa thanh vừa mát. Đây là món ăn lý tưởng cho những ngày hè nóng bức.

Cách làm bún cá trắm, Cách nấu bún cá trắm, Nguyên liệu làm bún cá trắm, Cách ướp cá trắm nấu bún, Cách nấu nước dùng bún cá trắm, Cách chiên cá trắm nấu bún, Cách trình bày bún cá trắm, Mẹo nấu bún cá trắm ngon

Tổng hợp

Cách kho cá với lá đinh lăng - Món ngon bổ dưỡng cho cả nhà

Lá đinh lăng là một loại rau gia vị có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Khi kết hợp với cá, lá đinh lăng sẽ tạo nên một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng. Dưới đây là công thức kho cá với lá đinh lăng mà bạn có thể tham khảo.

Nguyên liệu

• Cá trắm: 1,5kg (hoặc bất kỳ loại cá nào bạn yêu thích)
• Lá đinh lăng
• Riềng
• Hạt tiêu, ớt, hạt thì là khô
• Bột canh, hành khô, nước màu dừa
• Dừa tươi

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

• Cá sau khi mua về, rửa sạch, bóc bỏ phần nội tạng, cạo màng đen trong bụng cá. Bạn có thể rửa cá qua với giấm trắng hoặc rượu nấu ăn để khử mùi tanh hiệu quả.
• Riềng rửa sạch, thái miếng hoặc giã nhỏ. Lá đinh lăng rửa sạch. Hành khô bóc vỏ, đập dập.

Ướp cá

• Ướp cá với các loại gia vị như nước mắm, bột canh, mì chính thêm nước màu dừa để cá kho lên có màu đẹp hơn. Sau đó ướp khoảng 1 tiếng cho thịt cá ngấm.

Kho cá

• Chuẩn bị nồi có đáy dày rồi lót riềng, lá đinh lăng xuống dưới, xếp cá lên bên trên. Sau đó nêm thêm ớt tươi, hạt thì là, hạt tiêu, hành khô cho cá kho đậm đà.
• Đậy vung nồi rồi đặt lên bếp đun lửa nhỏ khoảng 10-15 phút thì cho nước dừa vào. Nếu như cá nhiều thì bạn nên cho thêm nước sôi và kho cá trong khoảng 2-3 tiếng. Kho càng lâu thì thịt cá càng ngấm gia vị, thơm ngon và đậm đà hơn.
• Khi đã kho đủ thời gian, bạn tắt bếp, mở vung nồi chờ cho cá nguội (thường 30-60 phút) thì lại cho cá lên kho lần 2. Cá kho 2 lửa thịt sẽ thơm, săn chắc và ngon hơn, khi gắp miếng cá lên cũng không sợ bị nát.
• Khi cá cạn nước, bạn tắt bếp, gắp cá kho ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng. Bạn có thể ăn cùng với cơm trắng là hết í.

Mẹo kho cá với lá đinh lăng

• Để cá kho được ngon, bạn nên chọn loại cá tươi, thịt chắc.
• Khi ướp cá, bạn nên ướp cá với nước mắm, bột canh, mì chính, nước màu dừa để cá kho lên có màu đẹp hơn.
• Khi kho cá, bạn nên kho cá với lửa nhỏ để cá ngấm gia vị và chín đều.
• Nếu bạn muốn cá kho có vị cay thì có thể cho thêm ớt tươi vào khi kho.

Thành phẩm

Cá kho lá đinh lăng có màu vàng nâu bắt mắt, thịt cá thơm ngon, lá đinh lăng bùi bùi, cả hai nguyên liệu này kết hợp tạo nên món ăn ngon ngó cưỡng. Bạn có thể ăn cá kho với cơm trắng hoặc bún đều rất ngon.

Ăn cá rô phi có tốt không?

Cá rô phi là loại cá nước ngọt phổ biến ở nước ta, có giá thành rẻ, thịt cá ngọt, ít xương nhỏ nên được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết ăn cá rô phi như thế nào là tốt cho sức khỏe.

Câu trả lời là có, nhưng cần ăn đúng cách và đúng lượng. Cá rô phi là loại cá nước ngọt phổ biến ở Việt Nam, có giá thành phải chăng, thịt cá ngọt, ít xương nhỏ chính vì vậy là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Cách chế biến cũng vô cùng đa dạng có thể nấu canh chua, chiên xù, nướng, kho tiêu...

Cá rô phi là nguồn cung cấp dưỡng chất dồi dào. Trong thịt cá có nhiều Protein, acid béo omega-3, canxi, kali, selen... Có cả vitamin E, B12 cùng nhiều khoáng chất có lợi khác tốt cho sức khoẻ và sự phát triển của cơ thể.

Những lợi ích của cá rô phi đối với sức khoẻ:

• Cung cấp protein cần thiết cho cơ thể: Protein là chất dinh dưỡng thiết yếu đối với cơ thể, giúp xây dựng và tái tạo các tế bào, mô, cơ bắp. Trong 100g thịt cá rô phi chứa khoảng 15g protein, đáp ứng khoảng 25% nhu cầu protein hàng ngày của người trưởng thành.
• Tốt cho tim mạch: Các axit béo omega-3 trong cá rô phi có tác dụng giảm cholesterol xấu, tăng cholesterol tốt, giúp bảo vệ tim mạch khỏi các bệnh lý như xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim, đột quỵ.
• Tốt cho não bộ: Omega-3 cũng là thành phần quan trọng của não bộ, giúp phát triển trí não và cải thiện trí nhớ.
• Tốt cho xương khớp: Canxi trong cá rô phi giúp xương chắc khỏe, phòng ngừa các bệnh loãng xương, thoái hóa khớp.
• Tốt cho hệ tiêu hóa: Selen trong cá rô phi có tác dụng chống oxy hóa, bảo vệ tế bào, giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn.
• Hỗ trợ giảm cân: Cá rô phi là thực phẩm ít calo, giàu protein, giúp no lâu, hỗ trợ giảm cân hiệu quả.

Những nguy cơ khi ăn cá rô phi không đúng cách:

• Cá rô phi nuôi trong môi trường ô nhiễm: Hiện nay, cá rô phi chủ yếu được nuôi trong các trang trại, ao hồ. Do đó, cá rô phi nuôi thường có nguy cơ bị nhiễm các chất ô nhiễm như kim loại nặng, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc kháng sinh... Những chất này có thể gây hại cho sức khoẻ con người, thậm chí gây ung thư.
• Tỷ lệ omega-6/omega-3 cao: Trong thịt cá rô phi, tỷ lệ omega-6/omega-3 là 11/1, cao hơn so với các loại cá khác. Omega-6 là axit béo không bão hòa đa, nếu nạp quá nhiều omega-6 có thể gây viêm nhiễm, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, tiểu đường, béo phì, viêm khớp...

Lưu ý khi ăn cá rô phi:

• Chọn mua cá rô phi ở những nơi uy tín, đảm bảo chất lượng.
• Nên chọn cá rô phi tự nhiên, có kích thước vừa phải, thịt cá chắc, không bị bở.
• Không nên ăn cá rô phi đã chết.
• Không nên ăn quá nhiều cá rô phi trong một tuần.

Lượng cá rô phi ăn mỗi tuần:

• Người bình thường: 340g/tuần
• Người có sức khoẻ yếu, mắc bệnh hen suyễn, viêm khớp: 140-280g/tuần
• Phụ nữ mang thai và cho con bú: 140-210g/tuần

Ăn cá rô phi đúng cách và đúng lượng sẽ mang lại nhiều lợi ích cho sức khoẻ. Tuy nhiên, cần lưu ý lựa chọn cá rô phi ở những nơi uy tín, đảm bảo chất lượng để tránh những nguy cơ tiềm ẩn cho sức khoẻ.