Cách chế biến món đặc sản cá nướng Điện Biên “pa pỉnh tộp”

Cá nướng (tiếng dân tộc là “Pa Pỉnh Tộp”) là món ăn truyền thống của dân tộc Thái Điện Biên. Đây là món ăn rất đặc biệt, chứa đựng sự tinh tế, khéo léo của người nội trợ.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá chép, cá trắm hoặc cá rô phi tươi sống trọng lượng khoảng 0,5 – 1kg
• Rau thơm: Gừng, tỏi, sả, hành, rau húng, bột ớt khô, hạt mắc khén đã xay nhỏ
• Gia vị: Muối, mì chính, bột riềng, thính gạo
• Vỉ sắt( có thể dùng nẹp tre bản dày để kẹp), than củi, lạt

Cách chế biến

Bước 1:

• Cá tươi sống rửa sạch, làm sạch vảy, mổ dọc sống lưng rồi lấy hết ruột ra, không rửa lại bằng nước.
• Dùng dao khía cạnh liên tiếp vào thân cá để ngấm gia vị. Phần ruột cá băm nhỏ trộn cùng với rau thơm.
• Rau thơm rửa sạch, thái hoặc băm nhỏ. Trộn đều rau thơm, hạt mắc khén, bột ớt, gia vị và để khoảng 15 phút.

Bước 2:

• Nhồi tất cả hỗn hợp rau thơm, gia vị này vào bụng cá. Khi nhồi cần chú ý dàn đều phần nhân để cá không bị phình, khi nướng dễ vỡ
• Tiếp đó, gập ngang thân cá lại cho phần đầu và phần đuôi cá chụm lại với nhau
• Xoa bột riềng, thính gạo vào phần thân ngoài của cá.

Bước 3:

• Kẹp cá vào vỉ sắt hoặc nẹp tre, dùng lạt buộc chặt các góc sau đó nướng trên than củi. Thời gian nướng khoảng 1-2 tiếng, khi nào thấy cá thơm, phần ngoài vàng rộm là đã chín
• Gỡ cá ra khỏi vỉ sắt và để nguyên con. Khi ăn dùng tay xé sẽ cảm nhận được hương vị sâu sắc hơn.

Hướng dẫn cách làm

• Sơ chế cá Cá tươi sống rửa sạch, làm sạch vảy, mổ dọc sống lưng rồi lấy hết ruột ra, không rửa lại bằng nước. Phần ruột cá băm nhỏ trộn cùng với rau thơm. Rau thơm rửa sạch, thái hoặc băm nhỏ. Trộn đều rau thơm, hạt mắc khén, bột ớt, gia vị và để khoảng 15 phút.

• Nhồi gia vị vào cá Dùng dao khía cạnh liên tiếp vào thân cá để ngấm gia vị. Nhồi tất cả hỗn hợp rau thơm, gia vị này vào bụng cá. Khi nhồi cần chú ý dàn đều phần nhân để cá không bị phình, khi nướng dễ vỡ. Tiếp đó, gập ngang thân cá lại cho phần đầu và phần đuôi cá chụm lại với nhau.

• Nướng cá Xoa bột riềng, thính gạo vào phần thân ngoài của cá. Kẹp cá vào vỉ sắt hoặc nẹp tre, dùng lạt buộc chặt các góc sau đó nướng trên than củi. Thời gian nướng khoảng 1-2 tiếng, khi nào thấy cá thơm, phần ngoài vàng rộm là đã chín.

Thành phẩm

Cá sau khi nướng sẽ có màu vàng rộm, thơm lừng, mang đầy đủ vị ngọt béo của cá, vị cay của ớt, sả, riềng, vị thơm lạ của mắc khén và của các loại rau thơm hòa quyện. Món này có thể ăn kèm với xôi nếp, xôi dẻo hay cơm tẻ đều được.

Mẹo nhỏ

• Để cá nướng được ngon và thơm hơn, bạn có thể dùng thêm một chút mầm măng cây sa nhân.
• Khi nướng cá, bạn nên nướng trên than củi để cá có mùi thơm đặc trưng.
• Nếu không có bếp than, bạn có thể nướng cá bằng lò nướng. Tuy nhiên, thời gian nướng sẽ lâu hơn, khoảng 3-4 tiếng.

Chúc các bạn thành công với món ăn độc đáo, lạ miệng này!

Cá nướng Điện Biên, Pa pỉnh tộp, Cách làm cá nướng Điện Biên, Nguyên liệu làm cá nướng Điện Biên, Cách nướng cá nướng Điện Biên, Cá nướng Điện Biên với mắc khén, Cá nướng Điện Biên với mầm măng sa nhân, Cá nướng Điện Biên với xôi nếp, Cá nướng Điện Biên ăn kèm với cơm tẻ, Cá nướng Điện Biên mua ở đâu

Tổng hợp

Cách kho cá với lá đinh lăng - Món ngon bổ dưỡng cho cả nhà

Lá đinh lăng là một loại rau gia vị có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Khi kết hợp với cá, lá đinh lăng sẽ tạo nên một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng. Dưới đây là công thức kho cá với lá đinh lăng mà bạn có thể tham khảo.

Nguyên liệu

• Cá trắm: 1,5kg (hoặc bất kỳ loại cá nào bạn yêu thích)
• Lá đinh lăng
• Riềng
• Hạt tiêu, ớt, hạt thì là khô
• Bột canh, hành khô, nước màu dừa
• Dừa tươi

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

• Cá sau khi mua về, rửa sạch, bóc bỏ phần nội tạng, cạo màng đen trong bụng cá. Bạn có thể rửa cá qua với giấm trắng hoặc rượu nấu ăn để khử mùi tanh hiệu quả.
• Riềng rửa sạch, thái miếng hoặc giã nhỏ. Lá đinh lăng rửa sạch. Hành khô bóc vỏ, đập dập.

Ướp cá

• Ướp cá với các loại gia vị như nước mắm, bột canh, mì chính thêm nước màu dừa để cá kho lên có màu đẹp hơn. Sau đó ướp khoảng 1 tiếng cho thịt cá ngấm.

Kho cá

• Chuẩn bị nồi có đáy dày rồi lót riềng, lá đinh lăng xuống dưới, xếp cá lên bên trên. Sau đó nêm thêm ớt tươi, hạt thì là, hạt tiêu, hành khô cho cá kho đậm đà.
• Đậy vung nồi rồi đặt lên bếp đun lửa nhỏ khoảng 10-15 phút thì cho nước dừa vào. Nếu như cá nhiều thì bạn nên cho thêm nước sôi và kho cá trong khoảng 2-3 tiếng. Kho càng lâu thì thịt cá càng ngấm gia vị, thơm ngon và đậm đà hơn.
• Khi đã kho đủ thời gian, bạn tắt bếp, mở vung nồi chờ cho cá nguội (thường 30-60 phút) thì lại cho cá lên kho lần 2. Cá kho 2 lửa thịt sẽ thơm, săn chắc và ngon hơn, khi gắp miếng cá lên cũng không sợ bị nát.
• Khi cá cạn nước, bạn tắt bếp, gắp cá kho ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng. Bạn có thể ăn cùng với cơm trắng là hết í.

Mẹo kho cá với lá đinh lăng

• Để cá kho được ngon, bạn nên chọn loại cá tươi, thịt chắc.
• Khi ướp cá, bạn nên ướp cá với nước mắm, bột canh, mì chính, nước màu dừa để cá kho lên có màu đẹp hơn.
• Khi kho cá, bạn nên kho cá với lửa nhỏ để cá ngấm gia vị và chín đều.
• Nếu bạn muốn cá kho có vị cay thì có thể cho thêm ớt tươi vào khi kho.

Thành phẩm

Cá kho lá đinh lăng có màu vàng nâu bắt mắt, thịt cá thơm ngon, lá đinh lăng bùi bùi, cả hai nguyên liệu này kết hợp tạo nên món ăn ngon ngó cưỡng. Bạn có thể ăn cá kho với cơm trắng hoặc bún đều rất ngon.

Ăn cá rô phi có tốt không?

Cá rô phi là loại cá nước ngọt phổ biến ở nước ta, có giá thành rẻ, thịt cá ngọt, ít xương nhỏ nên được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết ăn cá rô phi như thế nào là tốt cho sức khỏe.

Câu trả lời là có, nhưng cần ăn đúng cách và đúng lượng. Cá rô phi là loại cá nước ngọt phổ biến ở Việt Nam, có giá thành phải chăng, thịt cá ngọt, ít xương nhỏ chính vì vậy là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Cách chế biến cũng vô cùng đa dạng có thể nấu canh chua, chiên xù, nướng, kho tiêu...

Cá rô phi là nguồn cung cấp dưỡng chất dồi dào. Trong thịt cá có nhiều Protein, acid béo omega-3, canxi, kali, selen... Có cả vitamin E, B12 cùng nhiều khoáng chất có lợi khác tốt cho sức khoẻ và sự phát triển của cơ thể.

Những lợi ích của cá rô phi đối với sức khoẻ:

• Cung cấp protein cần thiết cho cơ thể: Protein là chất dinh dưỡng thiết yếu đối với cơ thể, giúp xây dựng và tái tạo các tế bào, mô, cơ bắp. Trong 100g thịt cá rô phi chứa khoảng 15g protein, đáp ứng khoảng 25% nhu cầu protein hàng ngày của người trưởng thành.
• Tốt cho tim mạch: Các axit béo omega-3 trong cá rô phi có tác dụng giảm cholesterol xấu, tăng cholesterol tốt, giúp bảo vệ tim mạch khỏi các bệnh lý như xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim, đột quỵ.
• Tốt cho não bộ: Omega-3 cũng là thành phần quan trọng của não bộ, giúp phát triển trí não và cải thiện trí nhớ.
• Tốt cho xương khớp: Canxi trong cá rô phi giúp xương chắc khỏe, phòng ngừa các bệnh loãng xương, thoái hóa khớp.
• Tốt cho hệ tiêu hóa: Selen trong cá rô phi có tác dụng chống oxy hóa, bảo vệ tế bào, giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn.
• Hỗ trợ giảm cân: Cá rô phi là thực phẩm ít calo, giàu protein, giúp no lâu, hỗ trợ giảm cân hiệu quả.

Những nguy cơ khi ăn cá rô phi không đúng cách:

• Cá rô phi nuôi trong môi trường ô nhiễm: Hiện nay, cá rô phi chủ yếu được nuôi trong các trang trại, ao hồ. Do đó, cá rô phi nuôi thường có nguy cơ bị nhiễm các chất ô nhiễm như kim loại nặng, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc kháng sinh... Những chất này có thể gây hại cho sức khoẻ con người, thậm chí gây ung thư.
• Tỷ lệ omega-6/omega-3 cao: Trong thịt cá rô phi, tỷ lệ omega-6/omega-3 là 11/1, cao hơn so với các loại cá khác. Omega-6 là axit béo không bão hòa đa, nếu nạp quá nhiều omega-6 có thể gây viêm nhiễm, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, tiểu đường, béo phì, viêm khớp...

Lưu ý khi ăn cá rô phi:

• Chọn mua cá rô phi ở những nơi uy tín, đảm bảo chất lượng.
• Nên chọn cá rô phi tự nhiên, có kích thước vừa phải, thịt cá chắc, không bị bở.
• Không nên ăn cá rô phi đã chết.
• Không nên ăn quá nhiều cá rô phi trong một tuần.

Lượng cá rô phi ăn mỗi tuần:

• Người bình thường: 340g/tuần
• Người có sức khoẻ yếu, mắc bệnh hen suyễn, viêm khớp: 140-280g/tuần
• Phụ nữ mang thai và cho con bú: 140-210g/tuần

Ăn cá rô phi đúng cách và đúng lượng sẽ mang lại nhiều lợi ích cho sức khoẻ. Tuy nhiên, cần lưu ý lựa chọn cá rô phi ở những nơi uy tín, đảm bảo chất lượng để tránh những nguy cơ tiềm ẩn cho sức khoẻ.