Cách chế biến món đặc sản cá nướng Điện Biên “pa pỉnh tộp”

Cá nướng (tiếng dân tộc là “Pa Pỉnh Tộp”) là món ăn truyền thống của dân tộc Thái Điện Biên. Đây là món ăn rất đặc biệt, chứa đựng sự tinh tế, khéo léo của người nội trợ.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá chép, cá trắm hoặc cá rô phi tươi sống trọng lượng khoảng 0,5 – 1kg
• Rau thơm: Gừng, tỏi, sả, hành, rau húng, bột ớt khô, hạt mắc khén đã xay nhỏ
• Gia vị: Muối, mì chính, bột riềng, thính gạo
• Vỉ sắt( có thể dùng nẹp tre bản dày để kẹp), than củi, lạt

Cách chế biến

Bước 1:

• Cá tươi sống rửa sạch, làm sạch vảy, mổ dọc sống lưng rồi lấy hết ruột ra, không rửa lại bằng nước.
• Dùng dao khía cạnh liên tiếp vào thân cá để ngấm gia vị. Phần ruột cá băm nhỏ trộn cùng với rau thơm.
• Rau thơm rửa sạch, thái hoặc băm nhỏ. Trộn đều rau thơm, hạt mắc khén, bột ớt, gia vị và để khoảng 15 phút.

Bước 2:

• Nhồi tất cả hỗn hợp rau thơm, gia vị này vào bụng cá. Khi nhồi cần chú ý dàn đều phần nhân để cá không bị phình, khi nướng dễ vỡ
• Tiếp đó, gập ngang thân cá lại cho phần đầu và phần đuôi cá chụm lại với nhau
• Xoa bột riềng, thính gạo vào phần thân ngoài của cá.

Bước 3:

• Kẹp cá vào vỉ sắt hoặc nẹp tre, dùng lạt buộc chặt các góc sau đó nướng trên than củi. Thời gian nướng khoảng 1-2 tiếng, khi nào thấy cá thơm, phần ngoài vàng rộm là đã chín
• Gỡ cá ra khỏi vỉ sắt và để nguyên con. Khi ăn dùng tay xé sẽ cảm nhận được hương vị sâu sắc hơn.

Hướng dẫn cách làm

• Sơ chế cá Cá tươi sống rửa sạch, làm sạch vảy, mổ dọc sống lưng rồi lấy hết ruột ra, không rửa lại bằng nước. Phần ruột cá băm nhỏ trộn cùng với rau thơm. Rau thơm rửa sạch, thái hoặc băm nhỏ. Trộn đều rau thơm, hạt mắc khén, bột ớt, gia vị và để khoảng 15 phút.

• Nhồi gia vị vào cá Dùng dao khía cạnh liên tiếp vào thân cá để ngấm gia vị. Nhồi tất cả hỗn hợp rau thơm, gia vị này vào bụng cá. Khi nhồi cần chú ý dàn đều phần nhân để cá không bị phình, khi nướng dễ vỡ. Tiếp đó, gập ngang thân cá lại cho phần đầu và phần đuôi cá chụm lại với nhau.

• Nướng cá Xoa bột riềng, thính gạo vào phần thân ngoài của cá. Kẹp cá vào vỉ sắt hoặc nẹp tre, dùng lạt buộc chặt các góc sau đó nướng trên than củi. Thời gian nướng khoảng 1-2 tiếng, khi nào thấy cá thơm, phần ngoài vàng rộm là đã chín.

Thành phẩm

Cá sau khi nướng sẽ có màu vàng rộm, thơm lừng, mang đầy đủ vị ngọt béo của cá, vị cay của ớt, sả, riềng, vị thơm lạ của mắc khén và của các loại rau thơm hòa quyện. Món này có thể ăn kèm với xôi nếp, xôi dẻo hay cơm tẻ đều được.

Mẹo nhỏ

• Để cá nướng được ngon và thơm hơn, bạn có thể dùng thêm một chút mầm măng cây sa nhân.
• Khi nướng cá, bạn nên nướng trên than củi để cá có mùi thơm đặc trưng.
• Nếu không có bếp than, bạn có thể nướng cá bằng lò nướng. Tuy nhiên, thời gian nướng sẽ lâu hơn, khoảng 3-4 tiếng.

Chúc các bạn thành công với món ăn độc đáo, lạ miệng này!

Cá nướng Điện Biên, Pa pỉnh tộp, Cách làm cá nướng Điện Biên, Nguyên liệu làm cá nướng Điện Biên, Cách nướng cá nướng Điện Biên, Cá nướng Điện Biên với mắc khén, Cá nướng Điện Biên với mầm măng sa nhân, Cá nướng Điện Biên với xôi nếp, Cá nướng Điện Biên ă

Tổng hợp

Cá nấu canh khổ qua: 4 món ngon, dễ nấu

Khổ qua là loại thực phẩm có tính mát, vị đắng, thường được sử dụng để nấu canh giải nhiệt trong mùa hè. Tuy nhiên, không phải loại cá nào cũng nấu canh khổ qua ngon.

Dưới đây là 4 món canh khổ qua kết hợp với các loại cá phổ biến, dễ nấu và rất ngon miệng.

1. Canh khổ qua cá lóc

Cá lóc là loại cá có thịt chắc, ngọt, thơm, rất thích hợp để nấu canh khổ qua. Món canh này có vị ngọt thanh của cá, vị đắng dịu của khổ qua, ăn rất mát và dễ ăn.

Nguyên liệu:

• 1 con cá lóc khoảng 500g
• 1 trái khổ qua
• Hành lá, ngò rí
• Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu

Cách làm:

• Cá lóc làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Khổ qua rửa sạch, bỏ ruột, cắt lát mỏng.
• Phi thơm hành khô, cho cá vào xào săn.
• Cho nước vào nồi, đun sôi, cho khổ qua vào nấu chín.
• Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ vào rồi tắt bếp.

2. Canh khổ qua cá thác lác

Cá thác lác là loại cá có thịt dai, ngọt, rất thích hợp để nấu canh khổ qua. Món canh này có vị ngọt thanh của cá, vị đắng dịu của khổ qua, ăn rất ngon và lạ miệng.

Nguyên liệu:

• 100g cá thác lác
• 1 trái khổ qua
• Hành lá, ngò rí
• Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu

Cách làm:

• Cá thác lác trộn đều với gia vị, vo thành viên tròn. Khổ qua rửa sạch, bỏ ruột, cắt lát mỏng.
• Phi thơm hành khô, cho cá viên vào xào săn.
• Cho nước vào nồi, đun sôi, cho khổ qua vào nấu chín.
• Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ vào rồi tắt bếp.

3. Canh khổ qua cá rô đồng

Cá rô đồng là loại cá có thịt ngọt, thơm, rất thích hợp để nấu canh khổ qua. Món canh này có vị ngọt thanh của cá, vị đắng dịu của khổ qua, ăn rất thanh mát và dễ ăn.

Nguyên liệu:

• 100g cá rô đồng
• 1 trái khổ qua
• Hành lá, ngò rí
• Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu

Cách làm:

• Cá rô đồng làm sạch, bỏ ruột, cắt khúc vừa ăn. Khổ qua rửa sạch, bỏ ruột, cắt lát mỏng.
• Phi thơm hành khô, cho cá vào xào săn.
• Cho nước vào nồi, đun sôi, cho khổ qua vào nấu chín.
• Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ vào rồi tắt bếp.

4. Canh khổ qua cá chuồn

Cá chuồn là loại cá có thịt ngọt, thơm, giàu dinh dưỡng, rất thích hợp để nấu canh khổ qua. Món canh này có vị ngọt thanh của cá, vị đắng dịu của khổ qua, ăn rất ngon và bổ dưỡng.

Nguyên liệu:

• 1 con cá chuồn khoảng 300g
• 1 trái khổ qua
• Hành lá, ngò rí
• Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu

Cách làm:

• Cá chuồn làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Khổ qua rửa sạch, bỏ ruột, cắt lát mỏng.
• Phi thơm hành khô, cho cá vào xào săn.
• Cho nước vào nồi, đun sôi, cho khổ qua vào nấu chín.
• Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ vào rồi tắt bếp.

Mẹo nấu canh khổ qua ngon:

• Để khổ qua không bị đắng, bạn có thể ngâm khổ qua trong nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch lại với nước.
• Bạn cũng có thể chần khổ qua qua nước sôi khoảng 1 phút rồi vớt ra, để ráo nước.
• Khi nấu canh, bạn nên cho khổ qua vào sau khi nước đã sôi, đun sôi lại khoảng 5 phút là khổ qua chín.
• Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ vào rồi tắt bếp.

Một số lưu ý khi nấu canh khổ qua:

• Không nên nấu khổ qua quá lâu, khổ qua sẽ bị nhũn, mất đi vị đắng đặc trưng.
• Bạn có thể thêm một ít đường hoặc lá tía tô vào canh khổ qua để giảm bớt vị đắng.
• Canh khổ qua có thể ăn kèm với cơm trắng, bún, bánh mì đều rất ngon.

Chúc bạn thành công với món canh khổ qua!

Cách kho cá với lá đinh lăng - Món ngon bổ dưỡng cho cả nhà

Lá đinh lăng là một loại rau gia vị có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Khi kết hợp với cá, lá đinh lăng sẽ tạo nên một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng. Dưới đây là công thức kho cá với lá đinh lăng mà bạn có thể tham khảo.

Nguyên liệu

• Cá trắm: 1,5kg (hoặc bất kỳ loại cá nào bạn yêu thích)
• Lá đinh lăng
• Riềng
• Hạt tiêu, ớt, hạt thì là khô
• Bột canh, hành khô, nước màu dừa
• Dừa tươi

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

• Cá sau khi mua về, rửa sạch, bóc bỏ phần nội tạng, cạo màng đen trong bụng cá. Bạn có thể rửa cá qua với giấm trắng hoặc rượu nấu ăn để khử mùi tanh hiệu quả.
• Riềng rửa sạch, thái miếng hoặc giã nhỏ. Lá đinh lăng rửa sạch. Hành khô bóc vỏ, đập dập.

Ướp cá

• Ướp cá với các loại gia vị như nước mắm, bột canh, mì chính thêm nước màu dừa để cá kho lên có màu đẹp hơn. Sau đó ướp khoảng 1 tiếng cho thịt cá ngấm.

Kho cá

• Chuẩn bị nồi có đáy dày rồi lót riềng, lá đinh lăng xuống dưới, xếp cá lên bên trên. Sau đó nêm thêm ớt tươi, hạt thì là, hạt tiêu, hành khô cho cá kho đậm đà.
• Đậy vung nồi rồi đặt lên bếp đun lửa nhỏ khoảng 10-15 phút thì cho nước dừa vào. Nếu như cá nhiều thì bạn nên cho thêm nước sôi và kho cá trong khoảng 2-3 tiếng. Kho càng lâu thì thịt cá càng ngấm gia vị, thơm ngon và đậm đà hơn.
• Khi đã kho đủ thời gian, bạn tắt bếp, mở vung nồi chờ cho cá nguội (thường 30-60 phút) thì lại cho cá lên kho lần 2. Cá kho 2 lửa thịt sẽ thơm, săn chắc và ngon hơn, khi gắp miếng cá lên cũng không sợ bị nát.
• Khi cá cạn nước, bạn tắt bếp, gắp cá kho ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng. Bạn có thể ăn cùng với cơm trắng là hết í.

Mẹo kho cá với lá đinh lăng

• Để cá kho được ngon, bạn nên chọn loại cá tươi, thịt chắc.
• Khi ướp cá, bạn nên ướp cá với nước mắm, bột canh, mì chính, nước màu dừa để cá kho lên có màu đẹp hơn.
• Khi kho cá, bạn nên kho cá với lửa nhỏ để cá ngấm gia vị và chín đều.
• Nếu bạn muốn cá kho có vị cay thì có thể cho thêm ớt tươi vào khi kho.

Thành phẩm

Cá kho lá đinh lăng có màu vàng nâu bắt mắt, thịt cá thơm ngon, lá đinh lăng bùi bùi, cả hai nguyên liệu này kết hợp tạo nên món ăn ngon ngó cưỡng. Bạn có thể ăn cá kho với cơm trắng hoặc bún đều rất ngon.